Resep Nasu Likku Bugis Makassar: Bumbu Komplit Ala Restoran, Manu Nasu Likku

Resep Nasu Likku Bugis Makassar: Bumbu Komplit Ala Restoran, Manu Nasu Likku

Asal: Sulawesi Selatan

Catatan: Mari kita jelajahi kelezatan kuliner suku Bugis yang membanggakan dari Sulawesi Selatan. "Nasu" berarti "masak" sementara "Likku" merujuk pada Lengkuas. Dengan demikian, tak perlu berpikir lama bahwa Lengkuas menjadi bumbu utama dalam hidangan ini. Bahan utama yang sering digunakan adalah ayam, atau dalam bahasa Bugis disebut Manu. Maka dari itu, hidangan ini juga dikenal sebagai Nasu Manu Likku, yang artinya Ayam Masak Lengkuas.

Bahan untuk 4-5 porsi:

• 1 kg ayam utuh atau bagian ayam sesuai selera
• 500 ml santan kental
• 100 gr lengkuas yang telah digiling
• 50 gr kelapa parut, yang telah disangrai (jika tidak tersedia, bisa diganti dengan 25 gr kelapa parut kering dan dicampur dengan 25 ml santan)
• 3 helai daun jeruk purut
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih dan geprak
• 1 sdt asam, larutkan dengan 2 sdm air

Bumbu Halus:

• 10 butir/100 gr bawang merah
• 5 siung/15 gr bawang putih
• 5 butir kemiri
• 2 cm/10 gr jahe
• 2 sdt kunyit bubuk
• 1/2 batang/10 gr serai bagian putih, iris halus
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt gula merah (jika tidak tersedia, bisa diganti dengan gula pasir)
• 1 sdt garam atau sesuai selera

Cara Membuat:

1. Potong ayam sesuai selera, lalu bersihkan dan tiriskan.
2. Haluskan bumbu menggunakan cobek atau blender hingga mencapai kehalusan yang diinginkan.
3. Parut lengkuas.
4. Tumis bumbu halus dan lengkuas parut dalam wajan cekung yang cukup besar, sambil terus diaduk hingga mengeluarkan aroma harum dan matang secara sempurna (sekitar 5 menit). (Catatan: Bumbu dianggap matang dengan warna berubah dari kuning pucat menjadi kuning tua dan tekstur yang kental).
5. Tambahkan santan, air asam, serai, dan daun jeruk purut ke dalam wajan. Masak dengan api besar hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
6. Masukkan ayam, aduk rata dan masak hingga ayam menjadi kaku dan berubah warna.
7. Kecilkan api dan lanjutkan memasak dengan api sedang hingga ayam menjadi empuk dan kuah mengental. Aduk sesekali.
8. Sambil menunggu kuah mengental, sangrai kelapa parut dengan api kecil-sedang dan terus diaduk hingga matang dan berwarna kecoklatan. Perhatikan agar tidak gosong.
9. Haluskan kelapa sangrai menggunakan ulekan atau penggiling bumbu kering.
10. Tambahkan kelapa sangrai halus ke dalam wajan dan aduk rata.
11. Cicipi dan tambahkan gula atau garam sesuai selera. Angkat dari api jika ingin mendapatkan Nasu Likku dengan kuah yang lebih banyak.
12. Jika Anda menginginkan versi kering, teruskan memasak dan aduk terus menerus saat santan mulai mengering dan berubah menjadi minyak, sehingga ayam tidak gosong. (Buang minyak yang terbentuk dari santan menggunakan sendok supaya kuah yang sudah mengental tidak berminyak berlebihan).
13. Angkat dari api. Sajikan Nasu Likku hangat dengan burasa atau nasi putih.

Selamat menikmati dan mengeksplorasi kelezatan Nasu Likku yang kaya cita rasa ini! Selamat mencoba!